Karottensalat: 1kg Karotten, Brunnenkresse wenn man möchte, eine Zitrone, weißer Balsamico und Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Koriander, Kümmelsamen, Erdnussöl
Teig für Tempuras: Kichererbsenmehl (steht im Laden oft bei den glutenfreien Lebensmitteln oder im Asialaden erhältlich), frischer Ingwer, frischer Knoblauch, Chilipulver, Salz, Kurkuma Wasser, frischer Koriander
Dips:
-Raita ist ein kassischer indischer Joghurtdip: Joghurt, Sahne, Minze, Salz, Pfeffer, Salatgurke, rote Zwiebel , meine most-wanted
-Knoblauchsauce (Creme Fraiche, Frischkäse, Knoblauch, Salz) und
-Mango Chutney (Fertigprodukt)
-Fertigprodukte: Chapata (indisches Fladenbrot), Pappadam (hauchdünne knusprige sehr geschmackvolle Fladen aus Linsen), alles im gut sortierten Asienladen erhältlich,
weitere Zutaten: Reis und verschiedene Gemüsesorten die man gerne mag, z.B. Blumenkohl, Zucchini, Pilze, Fisch und Fischgewürz, Meeresfrüchte, Sesamöl zum Frittieren am Tisch
Los gehts mit den Rezepten:
Karottensalat: Aus dem Saft von einer Zitrone, je 3EL weißem Balsamicoessig und Weinessig, eine Prise Salz, 1/2 TL Zucker, Pfeffer und gemahlenem Koriander ein Dressing rühren. 1kg Karotten raspeln, mit 50ml Erdnussöl übergießen, eine Handvoll Kümmelsamen hinzufügen und mit dem Dressing vermischen. Mindestends eine Stunde ziehen lassen.
Tempurateig: 2 cm frischen Ingwer, 2 Knoblauchzehen und einige Zweige frischen Koriander fein hacken, mit 100g Kichererbsenmehl, einer Prise Salz, Kurkuma und Chili in eine Schüssel geben. Ca 200ml Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren bis er frei von Klümpchen ist. Der Teig ist ideal wenn er "breiig" ist. Er lässt sich übrigens gut schon einige Stunden vorher zubereiten, einfach kurz vor der Benutzung nochmal durchrühren, weil sich die Bestandteile absetzen.
Raita: eine halbe Salatgurke schälen, längt vierteln, entkernen und in feine Stücke schneiden. Eine rote Zwiebel und eine Hadvoll frische Minze fein hacken. Mit 300g Naturjoghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oft wird Wasser hinzugefügt damit er etwas flüssiger wird, ich persönlich stehe aber eher auf Sahne, weil das den Geschmack hebt. ;c)
Frittiert haben wir im Wok, Stücke vom Kabeljau, den ich einige Stunden vorher mit "Fischgewürz Neptuns Traum" aus dem Hause "Herbaria" gewälzt habe, ein Gewürz das wunderbar in die indische Geschmacksrichtung zu diesem Fondue passt. Ausserdem Flusskrebsschwänze, vorgegarten Blumenkohl, Zucchini die ich mit Knoblauchsalz gewürzt habe und Champignons. Zum Frittieren habe ich Sesamöl ausgesucht, es empfiehlt sich immer in zwei Phasen zu fritieren, wobei beim ersten Durchgang die Teile nur goldgelb fritiert, danach aus dem Fett genommen, abgekühlt und anschließend vor dem Servieren in einem zweiten Durchgang braun ausgebacken werden. Dadurch wird die äußere Schicht besonders knusprig. Auch wichtig: Regelmässig die an der Oberfläche schwimmenden Teilchen mit einem Sieb abnehmen, sonst wirds bald unapettitlich im Wok. ;c)
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