glutenfreier Apfelstrudel mit Vanillesauce:

Neulich beim Einkaufen habe ich fertigen glutenfreien Tiefkühl-Blätterteig gefunden, von der Firma "DS" . Feine Sache, werd ich ausprobieren dacht ich mir.

Die Packung enthielt zwei, seperat in Folie verpackte, Teigstücke a 250 g.

Einer der beiden erfüllte heute sein Schicksal als Apfelstrudel, ohne Rosinen aber mit Vanillesauce. das Rezept war simpel und lecker, hier kommen die Zutaten:

250g glutenfreier Tiefkühl Blätterteig auftauen lassen und dünn ausrollen.

zwei kleine reife Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mit

100g gemahlenen Mandeln und

zwei eßlöffeln kräftigem Zimtzucker verrühren.

80g flüssige Butter unter die Apfelmasse mischen und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Rosinen kann man natürlich rein machen wenn man möchte, aber wer mag schon Rosinen. ;c)Ringsum einen Rand lassen damit man das "Päckle" noch gut schließen kann.

30 Minuten bei 160° backen, etwas auskühlen lassen und lauwarm mit Vanillesauce servieren

russischer Zupfkuchen oder Käsekuchen Glutenfrei

Für die Käsekuchen Variante einfach den Kakao und den Belag weg lassen!

Zutaten für den Teig:

1 Packung "Seitz Backmischung für Kuchen" oder alternativ 350g glutenfreies Mehl, 50g gemahlene Mandeln und 150g Zucker

2 Eier

1/2 Tüte Weinstein Backpulver

200g Butter

50g Kakao in einer Schüssel mit den Knethaken verrühren. Eine Handvoll Teig für den Belag auf die Seite stellen. Den Backofen auf 175g vorheizen. Wenn der Teig zu warm ist kann man ihn eine Weile in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich leichter verarbeiten. Eine Springform gut fetten und mit gemahlenen Mandeln dünn einstreuen. 2/3 des Teiges auf den Boden der Springform legen, eine Schicht Klarsichtfolie darüber legen und vorsichtig ausrollen. das geht wesentlich leichter, schneller und hygienischer als den Teig Stück für Stück in die Form zu quetschen. Die Springform wieder zusammen bauen und den Rand ebenfalls mit Teig belegen.

Für die Füllung:

500g Magerquark

3 Eier

Eine Tüte Vanillepudding

160g Zucker

1 gestr. TL Vanille oder eine Tüte Vanillezucker und

250 g geschmolzene Butter verrühren. Auf dem teig verteilen und mit dem restlichen Teig in Zupfkuchen- oder Ausstechförmchenart verzieren. Bei 175°C ca 90 min backen, nach 30 min kann man ein Stück Alufolie auf den Kuchen legen damit er nicht so dunkel wird.

Fondue indische Art mit Tempuras

Also hier erstmal die Zutatenlisten / Einkaufszettel:

Karottensalat: 1kg Karotten, Brunnenkresse wenn man möchte, eine Zitrone,  weißer Balsamico und Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Koriander, Kümmelsamen, Erdnussöl

Teig für Tempuras: Kichererbsenmehl (steht im Laden oft bei den glutenfreien Lebensmitteln oder im Asialaden erhältlich), frischer Ingwer, frischer Knoblauch, Chilipulver, Salz, Kurkuma Wasser, frischer Koriander

Dips:

-Raita ist ein kassischer indischer Joghurtdip: Joghurt, Sahne, Minze, Salz, Pfeffer, Salatgurke, rote Zwiebel , meine most-wanted

-Knoblauchsauce (Creme Fraiche, Frischkäse, Knoblauch, Salz) und

-Mango Chutney (Fertigprodukt)

-Fertigprodukte: Chapata (indisches Fladenbrot), Pappadam (hauchdünne knusprige sehr geschmackvolle Fladen aus Linsen), alles im gut sortierten Asienladen erhältlich,

weitere Zutaten: Reis und verschiedene Gemüsesorten die man gerne mag, z.B. Blumenkohl, Zucchini, Pilze, Fisch und Fischgewürz, Meeresfrüchte,  Sesamöl zum Frittieren am Tisch

Los gehts mit den Rezepten:

Karottensalat: Aus dem Saft von einer Zitrone, je 3EL weißem Balsamicoessig und Weinessig, eine Prise Salz, 1/2 TL Zucker, Pfeffer und gemahlenem Koriander ein Dressing rühren. 1kg Karotten raspeln, mit 50ml Erdnussöl übergießen, eine Handvoll Kümmelsamen hinzufügen und mit dem Dressing vermischen. Mindestends eine Stunde ziehen lassen.

Tempurateig: 2 cm frischen Ingwer, 2 Knoblauchzehen und einige Zweige frischen Koriander  fein hacken, mit 100g Kichererbsenmehl, einer Prise Salz, Kurkuma und Chili in eine Schüssel geben. Ca 200ml Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren bis er frei von Klümpchen ist. Der Teig ist ideal wenn er "breiig" ist.  Er lässt sich übrigens gut schon einige Stunden vorher zubereiten, einfach kurz vor der Benutzung nochmal durchrühren, weil sich die Bestandteile absetzen.

Raita:  eine halbe Salatgurke schälen, längt vierteln, entkernen und in feine Stücke schneiden. Eine rote Zwiebel und eine Hadvoll frische Minze fein hacken. Mit 300g Naturjoghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oft wird Wasser hinzugefügt damit er etwas flüssiger wird, ich persönlich stehe aber eher auf Sahne, weil das den Geschmack hebt. ;c)

Frittiert haben wir im Wok, Stücke vom Kabeljau, den ich einige Stunden vorher mit "Fischgewürz Neptuns Traum" aus dem Hause "Herbaria" gewälzt habe, ein Gewürz das wunderbar in die indische Geschmacksrichtung zu diesem Fondue passt. Ausserdem Flusskrebsschwänze, vorgegarten Blumenkohl, Zucchini die ich mit Knoblauchsalz gewürzt habe und Champignons. Zum Frittieren habe ich Sesamöl ausgesucht, es empfiehlt sich immer in zwei Phasen zu fritieren, wobei beim ersten Durchgang die Teile nur goldgelb fritiert, danach aus dem Fett genommen, abgekühlt und anschließend vor dem Servieren in einem zweiten Durchgang braun ausgebacken werden. Dadurch wird die äußere Schicht besonders knusprig. Auch wichtig: Regelmässig die an der Oberfläche schwimmenden Teilchen mit einem Sieb abnehmen, sonst wirds bald unapettitlich im Wok. ;c)

glutenfreies Süppchen von grünem Spargel mit Krabben

Oder auch glutenfreie Spargelcremesuppe mit Shrimps oder Garnelen oder Scampis oder oder oder.... auf jeden Fall mit grünem Spargel. Ein schnelles und leichtes Rezept fürs Frühjahr.

1 Bund grünen Spargel in Stücke schneiden und mit

1/2 Liter Wasser, eine Prise

Salz und

Zucker für 15 Minuten kochen.

1 Becher Sahne mit einem gehäuften

Esslöffel Starke verrühren. Spargel aus der Suppe heben und mit dem Sahnegemisch abbinden. Kurz aufkochen lassen und mit

Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken. Mit einem 

Eigelb legieren, nicht mehr kochen, Spargel und Shrimps rein, fertig. 

frische Champignons auf geschäumten Sahnedressing......

... mit einem Topping von Brunnenkresse.

1/2 Becher Sahne,

1Tl Dijonsenf und

1El weißen Balsamico mit dem Schneebesen schaumig rühren.  

1 Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten unterheben. Nach Belieben mit Gemüsebrühe, frischen Kräutern, Salz,Pfeffer... was auch immer mal gern in seiner Salatsauce hat, abschmecken. Das Dressing auf einem flachen Teller dick verteilen.

5 Riesenchampignons in feine Streifen schneiden, auf dem Dressing anrichten und das ganze mit einer Handvoll Brunnenkresse verzieren. Schneller und leichter Genuß für Augen umd Gaumen ;c)

 

feine Quarkspeise mit Mango

~ lecker als Snack, Nachtisch oder auch zum Frühstücks-Müsli ~

1 Becher Quark (200g)

1/2 Becher Sahne oder 50ml Milch

2 kleine Wildmangos oder eine große Mango

eine Prise Vanille

2El brauner Zucker

Die Mango schälen, das Fleisch von Kern lösen und imMixer fein pürieren, mit den restlichen Zutaten auf kleinster Stufe verrühren, in Schälchen füllen, mit einigen Mangospalten und braunem Zucker garnieren und sofort servieren. 

Kokosmilchsuppe thailändische Art

mit viel frischem Gemüse und Hähnchenfleisch! (für 2 Personen)


1 Hähnchenbrustfilet in feine Scheiben schneiden und mit 
roter Curry Paste marinieren.


1 Dose Kokosmilch
zwei Stängel Zitronengras längs aufgeschnitten
eine Knoblauchzehe und
2cm Ingwer fein würfeln und zusammen kochen, bis die Kokosmilch auf die Hälfte reduziert ist.


1 große Karotte in 1cm große Stücke schneiden und mit etwas
Salz 5 Minuten kochen, kalt abschrecken.


1Tl Curry mit
1EL Erdnussöl erhitzen bis der Curry fein duftet
1/2 Paprika in Würfel
1 fein geschnittene Frühlingszwiebel und
die Karotten "al dente" andünsten. 

Den Kokosmilchsud abgießen oder die Zitronengrasstängel rausfischen, das marinierte Fleisch und das Currygemüse zugeben und kurz aufkochen. Suppe ziehen lassen bis das Fleisch gar ist. Mit

Fischsauce und
Limettensaft abschmecken, mit
frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren. 


Die Suppe war schnell zubereitet und hat auch den Kindern sehr gut geschmeckt.